Search results for " gastronomy"
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Minestre siciliane e un osservato speciale: la minestra di tenerumi
2020
Questo capitolo prende in esame una famiglia di pietanze che ha ampia diffusione in Italia e in Sicilia, quella delle minestre. Il termine minestra, di difficilissima traduzione, raccoglie piatti talvolta molto diversi tra loro fino ad accomunare, nei ricettari meno recenti, tutti i primi piatti italiani. Nel capitolo sarà approfondito il problema della vaghezza semantica del termine e prenderemo in esame una delle minestre siciliane più note: la "minestra di tenerumi", caratterizzata dalla presenza di un ingrediente autoctona, la cucuzza lunga con le sue foglie. La presenza di quest'ingrediente contribuisce a stabilizzare l'identità del piatto, da un lato, e a sancirne la tipicità e, dunqu…
Come si fa una cucina regionale. Semiotica del gusto e gastrosfera siciliana
2020
Questo capitolo affronta il tema della cucina regionale in chiave semiotica e introduce un caso di analisi specifico: la gastronomia siciliana. Dopo una breve ricostruzione degli studi storici, antropologici e sociali che si sono occupati dell'argomento, il capitolo procede alla composizione di un corpus di ricettari siciliani che sarà oggetto di analisi nel resto del volume. In chiave semiotica, il genere testuale del ricettario regionale costituisce uno dei principali veicoli di costruzione e circolazione delle cucine regionali e rappresenta, oltre che un oggetto di analisi complesso e sfidante, anche uno strumento di costruzione politica della regionalità: il ricettario seleziona e filtr…
Pasta alla Norma: il piatto perfetto
2020
Il capitolo ricostruisce la genesi culturale di uno dei piatti più rappresentativi e universalmente apprezzati della cucina siciliana: la pasta alla Norma. Questo piatto si presta come un caso esemplare di studio del "mito delle origini", ossia di mito alimentare che condensa, nelle proprie strutture semantiche, il suo valore sociale stesso. Il capitolo approfondisce l'intertestualità tra pietanza e aneddoto, la particolare composizione figurativa ed estesica del piatto, oltre che le condizioni culturali che ne determinano il valore di "perfezione". The chapter reconstructs the cultural genesis of one of the most representative and universally appreciated dishes of Sicilian cuisine: pasta a…
Food products, gastronomy and religious tourism: The resilience of food landscapes
2021
Abstract Religious tourism has always been a sector of significant importance in the field of cultural tourism. Religious tourism is located both in urban areas and in rural areas. In rural areas in the past it did not represent a factor of great impact on the local economy as most of the population lived in rural areas. With the advent of modern society and with the phenomena of agricultural and rural exodus, linked to the increase in income in developed societies, religious tourism becomes a critical success factor for many rural areas as a historical heritage. This aspect is of significant importance if we consider that it can represent a real engine of development especially for rural a…
Che cos’è una minestra? Il sistema delle minestre siciliane
2019
Questo lavoro propone l’analisi e un tentativo di definizione, non esaustiva, di uno dei piatti più diffusi, e al tempo stesso più difficili da collocare nella gastronomia siciliana, la “minestra”. La pietanza rappresenta, sia da un punto di vista semiotico e lessicale, sia da un punto di vista storico, una specificità delle cucine italiane che non sembra avere analoghi, se non in sistemi alimentari culturalmente limitrofi come quello provenzale. La parola minestra indica, al tempo stesso, una singola pietanza e una famiglia di preparazioni diverse, i cui elementi di affinità non sono sempre chiari. È difficile individuare una forma stabile della minestra, quanto sul piano dell’espressione …
Alice Giannitrapani (éd.), Foodscapes: cibo in città, Milan, Cartacea, 2021, 284 p.
2023
Cela a dû arriver à tout le monde. À Paris, au pied de la Tour Eiffel en mangeant des macarons ou une crêpe sucrée, à Palerme, avec un « panino con le panelle » sur le rivage du village balnéaire de Mondello, ou encore à Amsterdam, en se promenant sur les canaux avec un cornet en papier rempli de chips ou à Berlin, avec une bière et un jarret de porc fumé parmi les tables d’un restaurant typique. Partout, la nourriture nous relie aux lieux que nous visitons car il est dans le sens commun que la visite d’une ville passe aussi par la dégustation des plats qui la caractérisent. Elle est au cœur, après tout, du tourisme œno-gastronomique : le tour du street food ou les forfaits gastronomiques d…
Una Congiura degli Uguali: involtini & friends
2020
Quel che fa l’involtino è la sua conformazione, o poco più. Anche se talvolta la medesima forma, investita da sostanze precise, cambia non solo nome ma anche posizione nel menu e dunque statuto. Il sistema della gastronomia, si sa, tende a riequilibrarsi di continuo, accettando nuove varianti e provando a istituzionalizzarle con una qualche motivazione, spesso posticcia. La lettura dei testi gastronomici svela a questo proposito un panorama assai complesso. What makes the roll is its conformation, or little more. Even if sometimes the same shape, invested with precise substances, changes not only its name but also its position in the menu and therefore its statute. The gastronomy system, as…
Forme del fritto: alcune esperienze di consumo
2020
Questo capitolo propone uno studio sul campo di una pratica alimentare che caratterizza la Sicilia e, in particolare, la città di Palermo: lo street food. Lo street food palermitano si caratterizza per essere indissolubilmente legato alla frittura, una modalità di cottura pervasiva tanto nei mercati storici della città, quanto in quei luoghi chiusi che, in forme diverse, tentano di replicarne l'esperienza. Il fritto è, ancor prima che una modalità di cottura dei cibi, un particolare dispositivo ambientale e sensoriale, che pregiudica olfattivamente gli spazi di vendita e consumo e che spinge, alcuni format di distribuzione, a limitarne la pervasività. Vedremo, in questo senso, come la diffe…
PREMISES OF GASTRONOMIC TOURISM
2013
Since the competition among tourism destinations has risen, local culture has developed into a competitive advantage and a priceless resource of new products and services to attract and captivate tourists. Gastronomy plays a vital role in the process of attracting tourists because food has an important part in the tourist experience, plus gastronomy developed over the year's styles and tastes and become a critical source of establishing patterns in postmodern civilization.
La congiura degli uguali: involtini & friends
2019
The essay reconstructs the events of “involtini”, a very popular dish in Italian cuisine, in order to trace the specificities of the Sicilian recipes. In particular, a corpus of recipes is analyzed in order to identify the recurring narrative programs in the preparation of the Sicilian “involtini”, distinguishing variations and invariant forms. Particular attention is given to the conformation of the gastronomic object itself and its arrangement on the plate. By comparing other types and sizes of similar gastronomic objects, it is highlighted how cultural and political meanings can be identified in the sense of the “involtini”.